{"id":17005,"date":"2013-05-20T19:58:40","date_gmt":"2013-05-20T19:58:40","guid":{"rendered":"http:\/\/sitesmexico.com\/noticias\/?p=17005"},"modified":"2013-05-20T19:58:40","modified_gmt":"2013-05-20T19:58:40","slug":"libros-de-gastronomia-que-todo-gourmet-debe-tener","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sitesmexico.com\/noticias\/libros-de-gastronomia-que-todo-gourmet-debe-tener\/","title":{"rendered":"Libros de gastronom\u00eda que todo gourmet debe tener"},"content":{"rendered":"

Se acaba de celebrar el\u00a0D\u00eda de la Revoluci\u00f3n Gastron\u00f3mica<\/strong>, una iniciativa del chef britanico Jamie Olivier que invita a todas las personas del mundo a crear conciencia sobre la importancia de la buena comida y una mejor educaci\u00f3n alimentaria. Para celebrarlo, hemos preparado una selecci\u00f3n de diez libros muy recomendables para mejorar tu experiencia culinaria. \u00a1Toma nota!<\/p>\n

1.<\/strong>\u00a0Larousse Gastronomique<\/strong><\/em>\u00a0(Larousse). \u00bfQu\u00e9 significa cocer en punto de perlita? \u00bfY en punto de bola flojo? \u00bfQu\u00e9 es un girlache? \u00bfY una mousaka? A lo largo de 1280 p\u00e1ginas, esta enciclopedia gastron\u00f3mica responde a todo tipo de dudas culinarias, desde productos y utensilios hasta procedimientos \u00abpaso a paso\u00bb. Y por si fuera poco incluye m\u00e1s de 3000 recetas, de las cuales medio millar est\u00e1n firmadas por prestigiosos chefs entre los que se encuentran algunos espa\u00f1oles (Adri\u00e1, Arzak, Bersategui, Subijana…).<\/p>\n

2.\u00a0Tratado elemental de cocina<\/em><\/strong>\u00a0(Herv\u00e9 This, Editorial Acribia). \u00abLa cocina evolucionar\u00e1 mucho si se inspira para su transformaci\u00f3n en la revoluci\u00f3n qu\u00edmica, que conducir\u00e1 a los cocineros hacia nuevos logros e innovaciones gustativas\u00bb, asegura el autor de esta obra, donde el lector descubrir\u00e1 desde c\u00f3mo se hace una mayonesa hasta qu\u00e9 caldos deben iniciarse con agua fr\u00eda y cu\u00e1les con agua caliente, o en qu\u00e9 momento debe salarse un filete. La ciencia de la cocina al alcance de todos.<\/p>\n

3.\u00a0<\/strong>Asfalto culinario. El laboratorio de Arzak.\u00a0<\/strong><\/em>\u00bfQu\u00e9 se cuece en el laboratorio del restaurante de Jos\u00e9 Mari Arzak, donde se \u00abbocetan\u00bb lo que ser\u00e1n los futuros platos del restaurante. \u00bfC\u00f3mo se elaboran ideas? \u00bfC\u00f3mo rebuscan sabores y se reintenta conceptos en cocina? Este libro muestra al lector c\u00f3mo se idearon (y c\u00f3mo se preparan) en este prestigioso restaurante algunos pintxos tan originales como el pi\u00f1a mor\u00f3n, el calamar al viento, las codornices despeinadas o el \u00absobre sorpresa\u00bb.<\/p>\n

4. Ingredientes<\/strong>\u00a0(Editorial H.F.ullmann). \u00bfQu\u00e9 son el el mascarpone, el neufcha\u00e2tel y el stracchino curado? \u00bfA qu\u00e9 saben y con qu\u00e9 se combinan el cardamomo, el ajowan, la cassia y la pimienta de jamaica?Son algunas de las respuestas que encontrar\u00e1 en Ingredientes, un libro que presente ser una referencia para cualquier cocinero gracias a sus m\u00e1s de 2000 fotograf\u00edas de productos procedentes de ambos hemisferios con detalladas descripciones.<\/p>\n

5.<\/strong>\u00a0El sabor de una imagen. Fotograf\u00eda de alimentos de alta calidad\u00a0<\/strong><\/em>(Nicole S.Young, Anaya Multimedia). Si quieres que a los dem\u00e1s se les haga la boca agua con sus fotograf\u00edas de alimentos, ya sea porque eres un gourmet que retrata sus creaciones culinarias o porque escribes un blog gastron\u00f3mico, este libro deber\u00eda formar parte de tu biblioteca. La autora expone consejos pr\u00e1cticos y trucos profesionales para la fotograf\u00eda aplica a los alimentos, incluyendo desde luces, objetivos y reflectores hasta enfoque, composici\u00f3n y retoque con Adobe Photoshop.<\/p>\n

6.<\/strong>\u00a0La buena cocina.\u00a0<\/strong><\/em>\u00bfSe puede cocinar adecuadamente si no sabemos de qu\u00e9 est\u00e1n hechos los alimentos que usamos, c\u00f3mo se obtienen las distintas texturas, o c\u00f3mo se comportan los envasados, envoltorios, batidoras y otros utensilios manejamos en los fogones? Harold McGee est\u00f1a convencido de que no. Por eso en este libro se centra en desgranar los porqu\u00e9s de cuanto sucede en la cocina, con un lenguaje asequible, para que desde los gourmands aficionados hasta los chefs entiendan que \u00abcomprender\u00bb es el primer paso para disfrutar de las delicias culinarias.<\/p>\n

7. Cacerolas y tubos de ensayo<\/strong>\u00a0(H\u00e9rve This, Acribia). Que las frutas y las verduras no se oscurezcan una vez cortadas, que el queso sepa bien o que las lentejas salgan tiernas pero no desechas tiene \u00abtruco\u00bb. Y el f\u00edsico-qu\u00edmico franc\u00e9s Herv\u00e9 This nos pone en bandeja todos los secretos de los pucheros en esta obra que condensa las bases de la llamada \u00abgastronom\u00eda molecular\u00bb.<\/p>\n

8.\u00a0<\/strong>Cocinar con el lavavajillas<\/strong>\u00a0(Lisa Casali, Larousse). Aunque cueste imaginarlo, el calor que produce un lavavajillas durante un lavado puede usarse para cocinar con resultados similares a los que obtienen los grandes chefs en sus cocinas. Al ser constante y no excesivo, este calor permite una cocci\u00f3n erecta a baja temperatura. Y adem\u00e1s es una forma de preparar alimentos ecol\u00f3gica y segura. El original libro contiene decenas de recetas sabrosas clasificadas seg\u00fan el tipo de lavado, como compota<\/p>\n

Fuente:\u00a0http:\/\/www.muyinteresante.es\/<\/a><\/p>\n

PUBLICA GRATIS TU AVISO AQU\u00cd!!<\/a><\/p>\n

COMIDA SANA\u00a0GOURMET<\/b>
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GASTRONOMIA<\/b>\u00a0DE NAVIDAD EN MEXICO<\/a><\/p>\n

ESCUELAS DE\u00a0GASTRONOM\u00cdA<\/b>\u00a0EN MEXICO<\/a><\/p>\n

Las nuevas tradiciones culinarias que pueden cambiar el mundo<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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