Un grupo de investigaci\u00f3n de la Universidad Polit\u00e9cnica de Madrid (UPM) ha logrado\u00a0mejorar el proceso de envejecimiento del vino tinto y potenciar su sabor y aroma.\u00a0La t\u00e9cnica consiste en someter el\u00a0vino\u00a0con denominaci\u00f3n de origen Ribera del Duero a levaduras seleccionadas que intensifiquen sus propiedades sensoriales.<\/p>\n
El grupo enotecUPM lleva desde el a\u00f1o 2005 desarrollando la t\u00e9cnica de crianza sobre l\u00edas en vinos tintos. Esta consiste en la aplicaci\u00f3n de\u00a0levaduras\u00a0y en menor grado de bacterias durante el proceso de fermentaci\u00f3n del vino, para que, a trav\u00e9s del proceso de autolisis o autodestrucci\u00f3n celular, expulsen compuestos beneficiosos para la elaboraci\u00f3n del zumo de uva.<\/p>\n
Este proceso de envejecimiento le aporta densidad y le impide oxidarse, adem\u00e1s de potenciar su\u00a0 perfil arom\u00e1tico.\u00a0La crianza sobre l\u00edas es una t\u00e9cnica de envejecimiento de vinos que se utiliza en la elaboraci\u00f3n de espumosos naturales (CAVA, Champagne), vinos de crianza biol\u00f3gica (Jerez, Montilla) y blancos fermentados en barrica.<\/p>\n
Las levaduras seleccionadas proceden de Extremadura, Ribera de Duero, Madrid y Toro. El nuevo proceso implementado a\u00f1ade adem\u00e1s virutas de roble para suavizar el sabor a madera y aumentar la complejidad arom\u00e1tica de vino. La colaboraci\u00f3n entre enotecUPM y Bodegas Comenge ha permitido elaborar vinos con esta t\u00e9cnica a escala semiindustrial.<\/p>\n
Fuente:\u00a0http:\/\/www.muyinteresante.es<\/a><\/p>\n PUBLICA GRATIS TU AQU\u00cd!!<\/a><\/p>\n COMO ELEGIR UN BUEN\u00a0VINO<\/b>?<\/a><\/p>\n ASI ALARGA LA VIDA EL\u00a0VINO TINTO<\/b><\/a><\/p>\n COMBINAR\u00a0VINO TINTO<\/b>\u00a0CON ALIMENTOS<\/a><\/p>\n