{"id":22557,"date":"2013-08-12T21:34:23","date_gmt":"2013-08-12T21:34:23","guid":{"rendered":"http:\/\/sitesmexico.com\/noticias\/?p=22557"},"modified":"2013-08-12T21:34:23","modified_gmt":"2013-08-12T21:34:23","slug":"conoce-el-engano-de-las-calorias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sitesmexico.com\/noticias\/conoce-el-engano-de-las-calorias\/","title":{"rendered":"Conoce el enga\u00f1o de las calor\u00edas"},"content":{"rendered":"

El\u00a0conteo de calor\u00edas<\/strong>\u00a0es quiz\u00e1 uno de los m\u00e9todos m\u00e1s usados por quienes buscan bajar de peso y regular lo que comen. Incluso nutri\u00f3logos y cient\u00edficos se basan en ellas para calcular el contenido energ\u00e9tico de los alimentos. Sin embargo, el conteo que podr\u00eda volverse hasta enfermizo, resulta no ser un m\u00e9todo tan certero para mejorar los h\u00e1bitos alimenticios, de acuerdo con el Dr. Roger Clemens\u00a0 profesor de Farmacolog\u00eda y Ciencias Farmac\u00e9uticas en la Facultad de Farmacia de la University of Southern California.<\/p>\n

Clemens critic\u00f3 que los cient\u00edficos a\u00fan utilizan las\u00a0medidas cal\u00f3ricas creadas por Wilbur Atwater<\/strong>\u00a0 y E.B. Rosa , un qu\u00edmico agr\u00edcola del USDA y una f\u00edsica de Wsleyan, derivadas \u200b\u200bde c\u00e1lculos de hace m\u00e1s de 125 a\u00f1os que demostr\u00f3 la ley de conservaci\u00f3n de la energ\u00eda en los seres humanos y que permiti\u00f3\u00a0calcular<\/strong>\u00a0los valores cal\u00f3ricos de los diferentes alimentos<\/strong>.<\/p>\n

Las tablas cal\u00f3ricas de 1896 se\u00f1alan que la energ\u00eda de los\u00a0alimentos\u00a0(el contenido cal\u00f3rico) que metaboliza el cuerpo humano es: en carbohidratos 4 kcal en un gramo, prote\u00ednas 4 kcal\/g,\u00a0 y grasas 9 kcal\/g.<\/p>\n

Sin embargo, existen muchas variables que pueden afectar la eficiencia con la que el cuerpo absorbe energ\u00eda de los alimentos, especialmente aquellos cereales ricos en\u00a0fibra\u00a0diet\u00e9tica y extractos de plantas, como los frutos secos y las semillas vegetales.<\/p>\n

Clemens a\u00f1adi\u00f3 que la digesti\u00f3n de los alimentos de origen vegetal podr\u00edan contribuir a la obtenci\u00f3n de valores energ\u00e9ticos m\u00e1s adecuados y que debe existir una etiquetado m\u00e1s precioso sobre los productos y sus ingredientes.<\/p>\n

Hay un resurgimiento en los\u00a0estudios de digesti\u00f3n de los individuos<\/strong>, en lugar de confiar en las estimaciones de Atwater que hemos estado haciendo durante varios a\u00f1os\u00bb, a\u00f1adi\u00f3 Malden Nesheim, profesor em\u00e9rito en nutrici\u00f3n de la Universidad de Cornell, durante la reuni\u00f3n anual del\u00a0Institute of Food Technologists\u00a0(IFT) de 2013.<\/p><\/blockquote>\n

Experimentos han revelado que independientemente del n\u00famero de calor\u00edas que se indiquen en empaques de alimentos procesados, hay personas que tienen ganancias netas de energ\u00eda debido a tasas m\u00e1s altas de la asimilaci\u00f3n de nutrientes en el intestino delgado, as\u00ed como la reducci\u00f3n de la termog\u00e9nesis inducida por la dieta, y cambios por el costo metab\u00f3lico de la digesti\u00f3n.<\/p>\n

Estos aspectos de la digesti\u00f3n individual no est\u00e1n representados en los factores de Atwater, t\u00edpicamente utilizados en la determinaci\u00f3n del valor de la energ\u00eda metabolizable. As\u00ed, los investigadores que informan de los valores de energ\u00eda con base en el sistema de Atwater, as\u00ed como a los consumidores que utilizan las etiquetas de nutrici\u00f3n para controlar su consumo de calor\u00edas necesariamente\u00a0subestiman los beneficios energ\u00e9ticos asociados con una dieta procesada<\/strong>.<\/p>\n

El Dr. Martin Wickham, director de nutrici\u00f3n en \u201cLeatherhead Food Research\u201d de Reino Unido, present\u00f3 una actualizaci\u00f3n sobre estudios similares realizados en la Uni\u00f3n Europea y habl\u00f3 sobre los almuerzos escolares.<\/p>\n

Se recomienda la prohibici\u00f3n de traer comida para llevar que no sea igual de saludable que las comidas escolares. Hemos hablado de las comidas escolares y de su calidad nutricional, pero por primera vez se habl\u00f3 del papel que juegan las\u00a0calor\u00edas\u00a0en la obesidad infantil en el Reino Unido\u201d,\u00a0 dijo Wickham.<\/p><\/blockquote>\n

En diciembre de 2012, la Uni\u00f3n Europea public\u00f3 nuevas regulaciones sobre los alimentos y sus calor\u00edas, tambi\u00e9n se sugieren nuevas medidas de los macro y micro nutrientes utilizando los promedios de las tablas de alimentos. Wickham dijo que estas nuevas normas ser\u00e1n implementadas en diciembre de 2014.<\/p>\n

En la nutrici\u00f3n se ha propuesto que los kilojulios reemplacen la kilocalor\u00eda como unidad de elecci\u00f3n para discutir el valor de la energ\u00eda de los alimentos. Este cambio llevar\u00eda la nomenclatura de alimentos a un consenso m\u00e1s claro.<\/p>\n

El factor de conversi\u00f3n para expresar kilocalor\u00edas como kilojulios, seg\u00fan lo recomendado por el Comit\u00e9 de Nomenclatura de la Uni\u00f3n Internacional de Ciencias de la Nutrici\u00f3n, se encuentra a 1 kilocalor\u00eda es igual a 4,184 kilojulios, basado en la kilocalor\u00eda determinado a 14,5 \u00b0 a 15,5 \u00b0 C.<\/p>\n

A pesar de las publicaciones del gobierno ya menudo proporcionan cuenta la energ\u00eda en kilocalor\u00edas y kilojulios, las calor\u00edas sigue siendo la unidad de energ\u00eda de los alimentos m\u00e1s utilizados en todo el mundo, pero con lo dicho anteriormente es mejor si comienzas a comer de forma sana y equilibrada sin obsesionarte por el conteo de calor\u00edas.<\/p>\n

Fuente:\u00a0http:\/\/quo.mx\/<\/a><\/p>\n

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