{"id":22669,"date":"2013-08-13T20:46:50","date_gmt":"2013-08-13T20:46:50","guid":{"rendered":"http:\/\/sitesmexico.com\/noticias\/?p=22669"},"modified":"2013-08-13T20:46:50","modified_gmt":"2013-08-13T20:46:50","slug":"crean-un-dispositivo-que-evalua-sabores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sitesmexico.com\/noticias\/crean-un-dispositivo-que-evalua-sabores\/","title":{"rendered":"Crean un dispositivo que eval\u00faa sabores"},"content":{"rendered":"

La empresa Opertech Bio, con sede en Filadelfia (EE UU), ha logrado patentar una metodolog\u00eda y un dispositivo para la evaluaci\u00f3n del sabor. Se trata de\u00a0Microtiter Operant Gustometer\u00a0(MOG),\u00a0un sistema que permite medir tanto la calidad del sabor como su palatabilidad, seg\u00fan han hecho p\u00fablico los creadores a trav\u00e9s de un estudio publicado en la revista\u00a0PLOS ONE<\/em>.<\/p>\n

En el estudio se utilizaron ratas previamente entrenadas para comportarse como catadoras expertas. La elecci\u00f3n de estos animales para llevar a cabo el experimento se hizo por sus \u201cextraordinarias capacidades sensoriales, la facilidad de aprender a desarrollar tareas complejas y la coincidencia con los humanos en preferencias alimentarias\u201d, tal y como se hace eco la agencia SINC.<\/p>\n

Con el sistema MOG,\u00a0la medici\u00f3n de la calidad de sabor se consigui\u00f3 a trav\u00e9s del paradigma experimental de la discriminaci\u00f3n del gusto. Las ratas fueron entrenadas para presionar dos palancas a cambio de una recompensa en forma de bolita de comida despu\u00e9s de haber probado las sustancias que les ofrecieron en una placa de 96 pocillos.<\/p>\n

Para recibir el premio, las ratas tuvieron que presionar la palanca derecha si la sustancia era un est\u00e1ndar (por ejemplo, una disoluci\u00f3n de az\u00facar) o la izquierda si ten\u00eda cualquier otro sabor. Al comparar el porcentaje de las veces que el animal presionaba la palanca derecha, los cient\u00edficos pudieron cuantificar el grado de similitud entre el nuevo sabor y el est\u00e1ndar.<\/p>\n

En el experimento,\u00a0la palatabilidad de las soluciones presentes en la placa se calcul\u00f3 contando el n\u00famero de veces en los que la lengua de la rata entr\u00f3 en cada uno de los pocillos. El haz de un rayo laser proyectado en la parte superior del pocillo se interrump\u00eda cada vez que la lengua del animal lam\u00eda ese pocillo. Cada interrupci\u00f3n se cont\u00f3 como un lametazo.<\/p>\n

En comparaci\u00f3n con otros ensayos para evaluar la palatabilidad, el \u00edndice de lametazos del sistema MOG \u201cha demostrado ser independiente de otros factores como la sed y el hambre, y por lo tanto es valorado por los investigadores como una indicaci\u00f3n puramente hedonista asociada con el est\u00edmulo del sabor\u201d, se\u00f1ala el estudio.<\/p>\n

Seg\u00fan Kyle R. Palmer, director cient\u00edfico de Opertech Bio y autor principal del estudio, el sistema puede realizar an\u00e1lisis de sabor de forma rigurosa y\u00a0definir matem\u00e1ticamente tanto la calidad del sabor y las caracter\u00edsticas de palatabilidad de m\u00faltiples componentes o ingredientes durante un \u00fanico test, \u00ablo cual contrasta con m\u00e9todos tradicionales de medici\u00f3n del gusto que a menudo se limitan a la evaluaci\u00f3n de pocas muestras a la vez\u201d.<\/p>\n

Fuente:\u00a0http:\/\/www.muyinteresante.es<\/a><\/p>\n

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