En la celebraci\u00f3n de las fiestas patrias, la\u00a0gastronom\u00eda mexicana\u00a0juega un papel muy importante ya que preparar una serie de\u00a0recetas t\u00edpicas\u00a0es la manera tradicional de expresar la\u00a0identidad nacional\u00a0de los mexicanos.<\/p>\n
Sarah\u00a0Bak-Geller\u00a0Corona, maestra en ciencias sociales e investigadora del Centro de Investigaciones y Estudios Superiores en Antropolog\u00eda Social (Ciesas), refiri\u00f3 que la comida mexicana no es un asunto meramente nutricional o gastron\u00f3mico, sino todo un sistema cultural.<\/p>\n
Nuestra cocina est\u00e1 rodeada de historia, religi\u00f3n, rituales y costumbres de siglos atr\u00e1s, que siguen vigentes hasta este siglo XXI\u201d, se\u00f1al\u00f3 la investigadora. Esta cuenta con ciertos platillos e ingredientes claves como el ma\u00edz, el chile, el aguacate y las tortillas, que dieron rienda suelta a la creatividad culinaria.<\/p><\/blockquote>\n
Entre los platillos m\u00e1s representativos en las fiestas patrias est\u00e1n los chiles en nogada y el mole, los cuales tienen su origen en una cultura culinaria de conventos. En tanto el pozole encuentra sus or\u00edgenes en la comida prehisp\u00e1nica.<\/p>\n
Por ejemplo, el origen de los chiles en nogada se atribuye a las monjas poblanas del convento de Santa M\u00f3nica, quienes al recibir a Agust\u00edn de Iturbide dise\u00f1aron un platillo que simbolizara los colores de la Bandera Nacional tras consumarse la Independencia en 1821.<\/p>\n
Desde el punto de vista de Corona,\u00a0este platillo es el m\u00e1s representativo durante las celebraciones, por sus colores como el verde del chile, el blanco de la espesa salsa de nuez y el tinte rojo de las semillas de granada, que representan la bandera mexicana.<\/p>\n
El mole tambi\u00e9n ubica su tradici\u00f3n en las grandes cocinas de los conventos poblanos de la Colonia. Fue preparado por los cocineros de la comunidad religiosa por la llegada de Juan de Palafox, virrey de la Nueva Espa\u00f1a.<\/p>\n
En el caso del pozole,\u00a0la experta en antropolog\u00eda\u00a0explic\u00f3 que la palabra proveniente del n\u00e1huatl ‘pozolli’, que significa hervido o espumoso, el cual era una ofrenda gastron\u00f3mica en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica otorgada al dios de la primavera en una plegaria por las buenas cosechas.<\/p>\n
En este sentido, investigadores coinciden en que los platillos festivos muestran parte de la identidad nacional tan adherida a la comida mexicana, que es sumamente importante y representa a todos los mexicanos.<\/p>\n
Finalmente la investigadora del Ciesas record\u00f3 que M\u00e9xico fue el primer pa\u00eds en postular a la cocina como un patrimonio cultural para la humanidad, por ser un s\u00edmbolo de identidad nacional que une a los mexicanos.<\/p>\n
Fuente:\u00a0http:\/\/quo.mx<\/a><\/p>\n
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