Las opciones para los carn\u00edvoros se han vuelto cada vez m\u00e1s amplias y sofisticadas, ya no es dif\u00edcil encontrar un buen corte en cualquier parte del mundo: desde los vac\u00edos argentinos, hasta un kobe. Un art\u00edculo del experto en carnes Josh Ozersky, publicado en el sitio Eatocracy de CNN, advierte sobre las sorpresas (desagradables) que uno puede llevarse al pedir un corte en un restaurante. Al precio elevado de un plato de carne, se le suman \u201ctrampas\u201d as\u00ed que, \u00a1muy atento!<\/p>\n
Carnes (mal) a\u00f1ejadas<\/p>\n
Muy de moda por estos d\u00edas, el proceso de estacionar las carnes es tan exquisito como atractivo para el paladar. Con esta t\u00e9cnica, la carne pierde un cuarto de su peso en agua, lo cual lo torna m\u00e1s concentrada, y su degradaci\u00f3n bioqu\u00edmica la vuelve m\u00e1s tierna y sabroso. Eso, siempre que el lugar donde se a\u00f1eje est\u00e9 en condiciones, es decir, que sea seco y limpio.
\n\u201cMuchos de ellos no lo son\u201d, advierte Ozersky. Se\u00f1ala que muchos restaurantes pretenden almacenar en un \u00e1rea limitada demasiados cortes y no vigilan la humedad del ambiente. El resultado es carne con moho, de un gusto m\u00e1s parecido al Roquefort que a un buen bife de chorizo.<\/p>\n
Esa hamburguesa de kobe puede no ser japonesa
\nEn un serial de reportajes para Forbes, el colaborador Larry Olmsted se\u00f1ala que debido a las leyes de salud de Estados Unidos, la carne japonesa no pod\u00eda ser importada. En agosto del a\u00f1o pasado, el pa\u00eds abri\u00f3 sus puertas a la importaci\u00f3n de carne Wagyu, pero en muy peque\u00f1as cantidades.
\n\u00abLa peque\u00f1a cantidad que se importa hoy se va casi en su totalidad a steakhouses que te cobrar\u00e1n un precio muy alto por ella\u00bb, se\u00f1ala en la actualizaci\u00f3n de agosto del 2012.
\nUno de los restaurantes que s\u00ed lo ofrece es Old Homestead, en Nueva York, con un precio de alrededor de 350 d\u00f3lares por corte. Otro m\u00e1s es Red, The Steakhouse, en Miami, as\u00ed como algunos en Las Vegas, donde parecer\u00eda su territorio natural.<\/p>\n
Carne quemada<\/p>\n
Otro pecado com\u00fan de algunos restaurantes: carbonizan la carne de una manera brutal. Ese corte \u201ca punto\u201d que pediste, es un pedazo duro y negro. La carne, seg\u00fan Ozersky, deber\u00eda ser marr\u00f3n y crocante por fuera, \u201cno negra, amarga y cancer\u00edgena\u201d.<\/p>\n
El vino<\/p>\n
Imposible disfrutar de un buen corte sin la compa\u00f1\u00eda de un vino igual de bueno. El problema suele ser el precio que uno tiene que pagar para acceder a una bebida \u201cpotable\u201d. Ozersky opina que los restaurantes lo hacen a prop\u00f3sito y, para peor, incluyen vinos baratos en la lista, a un costo tres veces mayor que lo normal.<\/p>\n
Carne con\u2026<\/p>\n
Ozersky protesta contra todo aquello con lo cual se unta el corte para \u201cdisfrazar\u201d una carne mediocre. Desde sebo de ri\u00f1ones y\/o manteca y\/o m\u00e9dula\u2026 el objetivo siempre es photoshopear el corte<\/p>\n
De malos cortes y otros pecados<\/p>\n
Otras de las faltas graves de los restaurantes incluyen: servir el rib eye sin su tapa (lo m\u00e1s delicioso, seg\u00fan Ozersky); las chuletas de cordero \u201cafrancesadas\u201d desnudas de la mitad de su carne (la mejor parte); el T-bone de ternera o cordero devenido un trozo de lomo duro, caro, dif\u00edcil de masticar y de cortar; los cortes de lomo cartilaginosos; las rodajas de filete del tama\u00f1o de una magdalena, entre otras.<\/p>\n
Fuente:\u00a0http:\/\/mx.mujer.yahoo.com<\/a><\/p>\n PUBLICA GRATIS TU AVISO AQU\u00cd!!<\/a><\/p>\n LOS CORTES DE\u00a0CARNE<\/b><\/a><\/p>\n Con qu\u00e9 alimentos reducir el consumo de\u00a0carne<\/b> CARNES<\/b>\u00a0FRIAS – CLASES Y TIPOS – VARIEDADES<\/a><\/p>\n
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