CARACAS.- El olor de las hojas de pl\u00e1tano, el desorden de la cocina regada con los ingredientes y varias manos de una misma familia trabajando casi siempre en medio de m\u00fasica y salpicado con cerveza o vino constituye la escena de una de las principales tradiciones navide\u00f1as en Venezuela: la preparaci\u00f3n de \u00abla hallaca\u00bb, plato t\u00edpico de la mesa decembrina. Pero este a\u00f1o la celebraci\u00f3n de esa tradici\u00f3n culinaria est\u00e1 en riesgo por la crisis econ\u00f3mica del pa\u00eds.<\/p>\n
Con una inflaci\u00f3n del 54% acumulada en los \u00faltimos 12 meses y una escasez de productos b\u00e1sicos de la hallaca como la harina de ma\u00edz, el aceite, las aceitunas o el pollo, los presupuestos de muchas familias no podr\u00e1n financiar el tradicional plato o para conseguir todos sus ingredientes. \u00abEs muy triste, pero todav\u00eda no s\u00e9 si vamos hacer hallacas\u00bb, dijo Mar\u00eda Elena Ortiz, de 35 a\u00f1os.<\/p>\n
\u00abSi no consigo por lo menos 10 kilos de harina, no podemos arriesgarnos de comprar el resto de los ingredientes. Uno hace el sacrificio porque todo cuesta el doble, pero m\u00e1s que el precio el problema es encontrar todas las cosas. Tenemos que recorrer toda Caracas para completar la lista de ingredientes\u00bb.<\/p>\n
Pero el rito familiar de las hallacas constituye un respiro frente a los acuciantes problemas econ\u00f3micos y de seguridad que el venezolano de a pie enfrenta en un a\u00f1o marcado, adem\u00e1s, por la muerte del popular mandatario Hugo Ch\u00e1vez.<\/p>\n
\u00abEs la tradici\u00f3n m\u00e1s bonita que hay y es algo… \u00edntimo, es para la familia y es cuando m\u00e1s la familia se une, *mira vamos a hacer las hallacas*\u00bb, dijo Irlanda Fern\u00e1ndez, de 44 a\u00f1os, asistente de cocina, en un mercado popular al sur de Caracas. \u00abEmpiezas muy temprano y terminas tarde, escuchas tus m\u00fasicas…te echas tu cervecita\u00bb mientras cocinas. La hallaca es una suerte de tamal que se elabora con un guiso previamente cocinado a base de cerdo, carne y gallina picados.<\/p>\n
El cocido se pone en una peque\u00f1a y delgada superficie de masa de harina de ma\u00edz y se adorna con ciruelas pasas y una o dos aceitunas verdes, alcaparras, y una fina tira de piment\u00f3n, entre otros ingredientes que var\u00edan seg\u00fan la regi\u00f3n del pa\u00eds. Luego, se envuelve en hojas de pl\u00e1tano ahumadas y el peque\u00f1o rect\u00e1ngulo verde resultante se amarra con un fino cordel de algod\u00f3n blanco y se hierve por unos 40 minutos.<\/p>\n
Se cocina, se corta el cordel, se abren las hojas y \u00ab\u00a1voila!\u00bb, tienes la hallaca. Limpiar con agua y un pa\u00f1o las hojas de pl\u00e1tano, picar y alistar \u00ablos adornos\u00bb, o las pasas y alcaparras que van sobre el guiso, hacer ese cocido y preparar la masa es un trabajo de casi dos d\u00edas para tener entre 50 y 100 hallacas que se comen entre la noche de Navidad y A\u00f1o Nuevo.<\/p>\n
La masa es \u00abcoloreada\u00bb para que tenga una amarrillo ocre utilizando la semilla seca de una planta conocida como \u00abonoto\u00bb. En otros pa\u00edses se conoce como achote o uruc\u00fa.<\/p>\n
Casada y con dos hijos, Fern\u00e1ndez sigue estas reglas culinarias no escritas que se conservan por la transmisi\u00f3n oral. En su hogar, es la \u00fanica que las elabora y que prueba el guiso. Sus hijos y esposo la ayudan amarrando la masa.<\/p>\n
La hallaca unific\u00f3 el concepto de un mismo plato para todo el pa\u00eds. Significa uni\u00f3n familiar, un momento para compartir en familia y por lo elaborado de su preparaci\u00f3n, y lo complejo de su composici\u00f3n se distingue de sus ‘primas americanas’, dice el chef Federico Tischler del comedor de la Universidad Metropolitana de Caracas.<\/p>\n
\u00abViene de la mano con una tradici\u00f3n familiar de hechura conjunta y cargada de emotividad, que hace que nos parezca mejor la de nuestra casa a cualquiera otra que comamos\u00bb. La \u00abhallaca\u00bb, una palabra que en las referencias acad\u00e9micas m\u00e1s aceptadas proviene de un vocablo ind\u00edgena \u00abayaca\u00bb, que significa envoltorio o paquete que culturalmente revela el mestizaje y la influencia espa\u00f1ola de los tiempos coloniales pues mezcl\u00f3 productos aut\u00f3ctonos, como la hoja de pl\u00e1tano y el ma\u00edz, con la aceituna y la alcaparra. No est\u00e1 claro c\u00f3mo concretamente naci\u00f3 el platillo.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Fuente:\u00a0\u00a0 ElMexicano<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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