{"id":5952,"date":"2012-11-09T20:14:22","date_gmt":"2012-11-09T20:14:22","guid":{"rendered":"http:\/\/sitesmexico.com\/noticias\/?p=5952"},"modified":"2012-11-09T20:14:22","modified_gmt":"2012-11-09T20:14:22","slug":"que-esconde-el-negocio-millonario-de-la-industria-de-saborizantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sitesmexico.com\/noticias\/que-esconde-el-negocio-millonario-de-la-industria-de-saborizantes\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 esconde el negocio millonario de la industria de saborizantes"},"content":{"rendered":"

Miles de personas trabajan para que no puedas dejar de comer.<\/h2>\n
\n

Cada bocado que le das al pastelito, barra de granola, hamburguesa o sorbo de jugo, refresco o leche depende de la millonaria industria de los saborizantes, en la que miles de qu\u00edmicos e ingenieros en alimentos se preocupan por que cada producto que consumes sea tan rico que no puedas dejar de comerlo.<\/p>\n

Empresas como Givaudan o Cargill crean los sabores que tu lengua probar\u00e1 no s\u00f3lo en comida, sino en medicamentos, pasta e dientes, cosm\u00e9ticos, suplementos alimenticios e incluso lo que tu mascota comer\u00e1.<\/p>\n

La ciencia no es s\u00f3lo crear cosas sabrosas sino seguras. Estas empresas tambi\u00e9n deben asegurar que los productos no sean t\u00f3xicos ni causen alergias, adem\u00e1s de que no se descompongan r\u00e1pidamente.<\/p>\n

Adem\u00e1s de las pruebas qu\u00edmicas y de laboratorio, cuentan con profesionales del sabor que prueban cada producto nuevo en el que se debe completar una experiencia. Por ejemplo, para crear un sabor frutal primero se extraen las mol\u00e9culas de la fruta para analizarlas y encontrar la forma de imitarlas; para ello deben dise\u00f1ar sustancias que al primer contacto con la lengua generen una sensaci\u00f3n refrescante al inicio pero que al terminarla la sensaci\u00f3n no desaparezca de pronto. De ah\u00ed que tan s\u00f3lo Givaudan ha desarrollado 750 variables del sabor a naranja.<\/p>\n

C\u00f3mo lo hacen<\/strong><\/p>\n

Los saborizantes dependen de la qu\u00edmica y la matem\u00e1tica que originan las f\u00f3rmulas. Un laboratorio utiliza en promedio 2,000 qu\u00edmicos y 500 sabores naturales y puede generar de 70 a 80 muestras antes de lograr el sabor perfecto.<\/p>\n

Primero deben elegir los compuestos a partir de lo que los qu\u00edmicos denominan un \u00abperfil de sabor\u00bb para lograr la f\u00f3rmula que est\u00e1n tratando de simular. Este perfil se construye t\u00edpicamente con ayuda matem\u00e1tica, permitiendo que los qu\u00edmicos hagan los ajustes minuciosos – lo que t\u00edpicamente se mide en partes por mill\u00f3n (ppm).<\/p>\n

Tambi\u00e9n tienen que tomar en cuenta c\u00f3mo todos los diversos productos qu\u00edmicos pueden reaccionar unos con otros, y si las mezclas pueden o no cocinarse.<\/p>\n

Los diversos compuestos usados incluyen metabolitos como \u00e1cidos, aldeh\u00eddos, cetonas, alcoholes, \u00e9steres, compuestos de azufre, furanos, fenoles, terpenos, ep\u00f3xidos, y lactonas – muchos de los cuales se derivan de diversas v\u00edas biosint\u00e9ticas.<\/p>\n

Otra sustancia qu\u00edmica com\u00fan que se utiliza es el butirato de etilo. Es uno de los 30 compuestos que se encuentran t\u00edpicamente en el jugo de naranja. Este producto qu\u00edmico, junto con acetaldeh\u00eddo, es lo que da su calidad suculenta. Otros productos qu\u00edmicos incluyen el \u00e1cido but\u00edrico artificial y el \u00e1cido natural but\u00edrico.<\/p>\n

El isoamylacetato se utiliza t\u00edpicamente para imitar el sabor de un pl\u00e1tano, mientras el methoxyfuraneol se utiliza para simular las fresas.<\/p>\n

La lista de los productos qu\u00edmicos que se utilizan para dar sabor a un solo alimento puede ser bastante extensa. Se puede tomar m\u00e1s de 300 compuestos individuales para dotar a una comida con el sabor asociado con una fresa madura y 400 qu\u00edicos vol\u00e1tiles 400 para dar un alimento el aroma de los tomates. As\u00ed que ya sabes, que cuando comas cualquier producto procesado la ciencia que le da el sabor a lo que pruebas.<\/p>\n

Fuente: http:\/\/quo.mx\/<\/p>\n

SABORIZANTES<\/strong> EN M\u00c9XICO<\/a><\/p>\n

PIGMENTOS Y SABORIZANTES<\/strong> EN M\u00c9XICO<\/a><\/p>\n

ALIMENTOS QUE DEBES EVITAR DAR A TUS HIJOS<\/a><\/p>\n

\u00bfCU\u00c1LES SON LOS ALIMENTOS MENOS SALUDABLES?<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Miles de personas trabajan para que no puedas dejar de comer. Cada bocado que le das al pastelito, barra de granola, hamburguesa o sorbo de jugo, refresco o leche depende de la millonaria industria de los saborizantes, en la que miles de qu\u00edmicos e ingenieros en alimentos se preocupan por que cada producto que consumes …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5953,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12,32,19,4,27],"tags":[1229,117,125,248,1250,3579,49,3580],"class_list":["post-5952","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-ciencia-y-tecnologia","category-curiosidades","category-destacadas","category-economia-negocios","category-gastronomia","tag-alimentacion","tag-ciencia","tag-economia","tag-gastronomia-2","tag-industria","tag-millonario","tag-negocio","tag-saborizantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sitesmexico.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5952","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sitesmexico.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sitesmexico.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sitesmexico.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sitesmexico.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5952"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sitesmexico.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5952\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sitesmexico.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5953"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sitesmexico.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5952"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sitesmexico.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5952"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sitesmexico.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5952"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}