El gobierno de Espa\u00f1a ha intentado poner orden en el caos que vive la producci\u00f3n y venta de jam\u00f3n con denominaci\u00f3n de origen ib\u00e9rico y ha provocado un verdadero incendio en la industria productora tradicional, que advierte sobre las letales consecuencias que puede provocar en la pervivencia del jam\u00f3n y del resto de productos ib\u00e9ricos. En juego est\u00e1 la existencia de ese jam\u00f3n de m\u00e1xima calidad, que puede sucumbir al empuje de los productos suced\u00e1neos que se hacen pasar por embutido de cerdo ib\u00e9rico criado en dehesa. Algunas organizaciones de consumidores ya han advertido sobre ello.<\/p>\n
Cuando se pide un plato de jam\u00f3n ib\u00e9rico, normalmente uno se imagina un cerdo de una raza que suele ser negra, debajo de una encina o en una dehesa, criado con lentitud. Pero no es as\u00ed. Con la actual norma que controla esta denominaci\u00f3n, el ib\u00e9rico suele proceder de un animal sacrificado en menos de diez meses, cruzado al 50% con una raza americana y criado en establo, seg\u00fan advierten la plataforma ‘En defensa de la raza porcina ib\u00e9rica’.<\/p>\n
Los productores tradicionales rechazan la norma de calidad que ahora se pretende modificar porque ha \u00abmultiplicado\u00bb las falsificaciones, los productos considerados ib\u00e9ricos de forma \u00abficticia\u00bb. \u00bfC\u00f3mo? Porque ha permitido el uso de t\u00e9rminos e im\u00e1genes que inducen a la confusi\u00f3n del consumidor. Es decir, que ha puesto en el mercado como ib\u00e9rico producto que no lo es. Ese jam\u00f3n y embutido suced\u00e1neo ha ido ganando cuota de mercado, lo que ha provocado un proceso de traslado de la producci\u00f3n desde la dehesa a otros territorios. \u00abNo tardaremos mucho tiempo en ver producci\u00f3n de ib\u00e9rico de cebo de otras partes del mundo\u00bb, advierten los representantes de las denominaciones de origen Jam\u00f3n de Huelva y Los Pedroches, as\u00ed como de Asaja y de industriales de la carne de Huelva. Todos ellos han firmado un manifiesto ‘En defensa de la raza porcina ib\u00e9rica’, en el que reclaman que la nueva norma \u00abllame a cada cosa por su nombre\u00bb para evitar generar confusi\u00f3n en el consumidor y un \u00abagravio comparativo\u00bb entre los productores.<\/p>\n
Si no se corrige la normativa \u00abasistiremos a la desaparici\u00f3n del sector y de su producto estrella, el jam\u00f3n\u00bb, un producto \u00abde calidad extraordinaria y propiedades organol\u00e9pticas sin parang\u00f3n en el mundo que es se\u00f1a de identidad gastron\u00f3mica de Espa\u00f1a, conocido internacionalmente y situado en el podio de los m\u00e1s excelentes productos gastron\u00f3micos o incluso por encima de estos\u00bb, concluyen los integrantes de la plataforma.<\/p>\n
Para resolver la confusi\u00f3n actual el Gobierno de Rajoy quiere modificar esa norma. Pero la industria artesana cuestiona que el borrador permita el uso del t\u00e9rmino ‘ib\u00e9rico’ para embutido obtenido de animales de raza ib\u00e9rica pero en producciones intensivas, que nada tienen que ver con la dehesa ni con los medios de producci\u00f3n tradicionales. Para el sector andaluz, la norma propuesta por el Gobierno est\u00e1 m\u00e1s orientada a incluir los productos de animales explotados en granjas que a defender al ib\u00e9rico de montanera, que adem\u00e1s se enfrenta a la dificultad a\u00f1adida de ser un tipo de explotaci\u00f3n mucho menos rentable. La industria artesana defiende que se utilicen t\u00e9rminos muy sencillos para el consumidor en relaci\u00f3n a la raza, ib\u00e9rico y cruzado de ib\u00e9rico (cruce con la raza de cerdo blanco, duroc), y la alimentaci\u00f3n, bellota y pienso.<\/p>\n
De esta forma, el consumidor podr\u00eda encontrar en las tiendas las siguientes denominaciones: ib\u00e9rico de bellota, cruzado de ib\u00e9rico de bellota, ib\u00e9rico de pienso extensivo, cruzado de ib\u00e9rico de pienso extensivo y cruzado de ib\u00e9rico en pienso intensivo.<\/p>\n
En los \u00faltimos tres a\u00f1os, la producci\u00f3n de bellota en Espa\u00f1a ha ca\u00eddo un 26% mientras que la producci\u00f3n de intensivo ha aumentado en un 34%. Aparte de lo bueno que est\u00e1, solo nos faltaba que uno de los pocos productos que exportamos con \u00e9xito se vaya al traste. \u00a1Salvemos el jam\u00f3n ib\u00e9rico!<\/p>\n
Fuente: http:\/\/mx.finanzas.yahoo.com<\/p>\n
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