Si tus tacos los pides \u201csin copia, sin pasto y con refr\u00e1n\u201d, seguro eres un amante de este manjar. De aquellos que saliendo del antro corre por un taquito y en las comidas familiares arma la taquiza. Para todos los que gozan con este \u00edcono de la cocina mexicana ya hay una \u201cbiblia\u201d: \u201cLa Tacopedia\u201d.<\/p>\n
\u201cEl taco se resume en tres elementos, la tortilla, el relleno y la salsa que son la sant\u00edsima trinidad de la comida nacional\u201d, comparte en entrevista con Yahoo! el autor, Alejandro Escalante, quien dedic\u00f3 cinco a\u00f1os de investigaci\u00f3n acad\u00e9mica y experimental a este proyecto.<\/p>\n
\u201cSon algo que los mexicanos conocemos muy \u00edntimamente, pero no exist\u00eda un estudio formal. En este sentido, \u2018La Tacopedia\u2019 presenta un contexto hist\u00f3rico, gastron\u00f3mico y regional, as\u00ed como recetas y entrevistas.\u201d<\/p>\n
En esta obra de 320 p\u00e1ginas, Escalante desmenuza 16 tipos y sus \u201cprimas\u201d, las enchiladas, tlayudas, pero reconoce que aunque fue un trabajo extenso s\u00f3lo se marcan las l\u00edneas principales de este vers\u00e1til platillo.<\/p>\n
El libro inicia con la historia del ma\u00edz y las tortillas; devela los misterios de los nombres con que se clasifican las carnes de la res, el cerdo, el cabrito y el carnero; clasifica 16 tipos principales de tacos, cada uno con sus variantes, y se\u00f1ala los mejores lugares para degustarlos .<\/p>\n
Adem\u00e1s, aunque la mayor\u00eda de los mexicanos no requiere instrucciones para comerlos, Escalante da una breve gu\u00eda de c\u00f3mo disfrutarlos sin ensuciarse. \u201cAgarrarlos por las orillas, poner la mano en forma de cangrejo e inclinar el cuerpo unos 45 grados\u201d.<\/p>\n
Fuente: http:\/\/mx.mujer.yahoo.com<\/p>\n
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